重生之少年逐梦

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第35章 五香茶叶蛋

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炒熟的板栗果皮深红色,从开口处露出里面的果肉金黄金黄的,颜色层次分明。

加上蜂蜜的花香味,让人食欲大开,众人都纷纷拿起来尝,软糯香甜,个个都赞口不绝。

虽然陈才是第一次用自动电炒锅炒板栗,好在成功了,毕竟上一世,家庭版的糖炒板栗,他没少做。

步骤和原理都是大同异,虽然还达不到很完美,他相信多炒几次就好了。

姑姑最先开口问道“这糖炒板栗好吃是好吃,卖多少钱一斤合适呢?”

陈才不假思索道“5块钱一斤”

这从一开始的定位就是卖给城里人,只要东西好吃,他们可不在乎那一块两块。

如果是卖给普通村民,两块钱他们都嫌贵,也舍不得买。

姑姑和婶子听到后,都被惊得目瞪口呆,这是想钱想疯了吧,这糖炒板栗确实好吃。

但是卖5块钱,能买两斤猪肉了,鬼才会买。

姑姑望向欧阳振鸿,陈才瞎胡闹,最终还得老板来决定。

欧阳振鸿也觉得贵,但是还是硬着头皮道“我也觉得定5块钱合理,城里有钱人也不少。”

只有欧阳宛如和琪琪知道,这里是陈才了算,大家看到老板都发话了,也就不再多嘴。

外婆算看出来了,这里都是以陈才为主,虽然她不知道这里头肯定有她不知道的事情。

人老成精的她,没当场问出来,回头就得好好审一审琪琪这个丫头。

外婆活这么大把年纪了,都没见过谁会拿石头来炒板栗,蝎子拉屎独一份,她很是好奇。

便开口问道“七仔,你跟外婆,这些你们都从哪里学来的,为啥要用石头炒板栗,直接放锅里炒不行吗?”

经外婆这么一提醒,大家也都纷纷好奇“是啊,从来没见人这样炒过板栗,用砂石炒板栗的作用是什么?跟直接炒出来的板栗有啥区别呢?”

陈才只能耐心解释“我是从野史上看到的,据记载这个是宋朝开始流传下来,之所以选择用黄豆大的砂石来炒。”

“其原因有三:第一、砂纸和板栗在翻炒的过程中相互摩擦,能起到抛光板栗表皮的作用,把板栗表面的毛毛给磨掉。”

“第二、砂石的保温性比较好,把板栗埋在砂石里翻炒,板栗四面都受热均匀,能更好的把板栗烫熟,就像火山石烤肠一样,皮焦里嫩。”

“如果你直接用大铁锅炒,受热面只有接触铁锅面,来不及翻炒的就会焦糊,影响外观也影响口福”

“第三、炒制过程中加入适量的糖稀,可以把板栗表面的毛毛吸附在砂石上面,同时糖稀还可以给板栗上色,使表皮颜色更加漂亮,吃起来更加香甜。”

“原理大致就是这样,当然了,想炒好板栗,让板栗的口感软糯香甜,这跟火候有很大的关系。”

“如清朝《食栗》中有记载:‘熟大者生,大熟者焦,大得均熟,所恃火候调’所谓三年懂行,十年成王,板栗届的王者就靠鸿哥你慢慢发扬光大了。”

众人哄堂大笑,气氛是相当轻松,外婆看到陈才都敢当面开欧阳振鸿的玩笑,更加确信有猫腻。

陈才接着道“婶子,咱也不光要卖包子,还要卖茶叶蛋,花生,瓜子,炸薯条……到时候你一个人就忙不过来了,所以我叫外婆来帮忙。”

“鸿哥已经把鸡蛋跟配料买回来,一会我教你们如何煮茶叶蛋,步骤比较简单,但是如果不按照步骤操作,可能就没那么不好吃。”

“当然不是街上卖的那种茶叶蛋,随便放点茶叶煮就完事,一会要做的是五香茶叶蛋。”

外婆一听,还有茶叶蛋,都露出了然之色,这倒符合陈才喜欢折腾的性格。

就不知道做出来有啥不一样,不用问,肯定也是从什么野史上看来的。

众人跟随陈才来到厨房,只见陈才从柜子里拿出20个鸡蛋,放入清水里,再倒入些许白醋,拿出钢刷把蛋壳外面的脏东西刷洗掉。

“这一步先把鸡蛋外壳刷洗干净,不然表面残留的鸡屎,最后会渗透到鸡蛋里面,最后可能会吃出鸡屎来。”

外婆听完轻拍着陈才的肩膀,笑骂道“你这兔崽子,啥胡话,大家都还没吃饭呢,一会可别倒胃口咯。”

陈才嘿嘿一笑,接着把清洗干净的鸡蛋放入到锅里,再加入冷水。

朝着众人道“鸡蛋冷水煮半分钟左右,不要一次性煮熟,因为后边还要卤,煮太久蛋黄吃起来口感就比较粗糙。”

陈才详细的解释每一步骤的注意事项,等过了大概八分钟,陈才就把鸡蛋捞出来。

“煮到八分钟,蛋清已经定型,捞出过凉水,利用热胀冷缩的原理让蛋膜和蛋白分离,更好剥壳。”

欧阳宛如眼睛一亮,这子才上三年级就懂得初中的物理了,热胀冷缩,还真不简单。

她朝陈才眨眨眼,笑眯眯的道“七仔,你的这些是初中的物理知识,这么你学习成绩应该很好咯。”

还没等陈才回答,表哥就得意洋洋的抢答“那可不,七仔在学校可是出了名的才,他才上的三年级,就已经把三四五年级的课本学完了,当时都把学习一众老师都给镇住了。”

外婆脸上的笑容藏都藏不住“七仔,你都是从那啥书里学来的?琪琪你看到没,跟你七哥好好学,多看书。”

琪琪撇撇嘴不话了,这年纪真是看动画片最好的年纪,哪能用来看书。

婶子娘家本就是卖包子,也卖水煮鸡蛋,但是她记得鸡蛋只管煮熟就行,哪里知道,煮个鸡蛋还有这么多门道。

陈才把锅烧热后,一边操作还一边讲解,加入姜葱和冰糖制作卤汁,所谓的五香就是香叶,茴香,丁香,八角,桂皮。

炒出香味,加入清水,清水漫鸡蛋即可,加盐,酱油,外加红茶叶,红茶先用温水泡开。

洗掉第一遍,再放入进去,可以加点花椒和干辣椒调口味。

90年代初只有酱油,还没有后世所谓的生抽老抽,那都是科技与狠活的化学产物。

陈才化身厨神,一个是敢讲,一众人是敢听,而且听得津津有味,生怕错过了重点。

水开后,陈才捏住鸡蛋两头,往菜板上轻轻一敲。

水开后,把鸡蛋敲一下,再滚一圈,蛋壳就出现这样的蜘蛛网状。

方便剥壳,也更容易入味,这样卤出来的五香茶叶蛋,看起来就很有食欲。

“最后道重点,想要吃起来细腻入味,卤十分钟泡一夜,味道更好,第二加热一下就可以食用。”

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