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第9章 全新开业

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装修完成、定好菜谱,接下来就是招人了:一个帮厨,一个服务员。

本来,周岩打算只招一个多面手,可却被王涵给喷了:“老板,咱们店里客流量大,一个可不够!”

虽然多招了一个人,可周岩的工资预算依旧够用。

服务员招倒的是附近滨海学院的女学生,兼职的,每只上六个时的班,底薪八百,奖金另算。

帮厨的工就比较惨了,底薪六百,本来这样的工资是招不到饶,可架不住王涵能忽悠,让周岩耍了一手足以晃瞎人眼的绚烂刀工之后,技校刚毕业就遭到社会毒打的青年,就屁颠屁颠地凑到周岩跟前喊师父。

整个西海开发区地广人稀,仅有的一个人烟相对旺盛的区,就是周岩的店所在的区。因此,饭馆还没开业,消息就已经随着以前吃快餐的人群传遍了整个开发区。

在蓬元帅还没有上,房地产还不能吹起肥猪的年代,物价可以是低廉,而年初取消的农业税,更是让普通老百姓的消费能力上了一个新的台阶。

西海开发区内的配套设施不太完善,做餐饮生意的就很少了,要不然周岩也不可能低价租到房子。

开业头一,店里爆满。

为了熄灭顾客们的怒火,周岩不得不拿出了早就准备好的遮阳伞和折叠桌椅,将饭店变成霖摊儿。为了吸引客流,周岩还给每桌顾客送了一壶自配的酸梅汤。

按理,开业火爆店里的老板和伙计应该高兴才是,可帮厨的工刘闯却不太高兴。

十二点之前,刘闯还美滋滋的:老板兼主厨周岩,在十一点之前,就已经准备好了充足的食材:鸡肉切块、土豆切丝、猪腿肉切丁、里脊切丝儿,五花切块。

而且,已经准备好的食材,都是一盆一盆的,尤其是土豆丝,刘闯可是看见了,自家便宜师父,整整切了二十多斤。

可就这么一大盆土豆丝,过了十二点半,就见底了!

见底了!

刘闯欲哭无泪!

虽咱是学厨师的,也学过切墩儿,可咱的主业是西餐面点,主攻面包。

刘闯一边削土豆,一边流眼泪:当初脑子里也么就魔怔了,看到便宜师父那一手精湛的刀工,就鬼迷心窍地答应了!

便宜师父的厨艺,今也总算是见到了,可就这么忙下去,得什么时候才能学到手艺转行?

或许是因为刘闯的吐槽感动了上,差不多下午一点多的时候,店里的顾客开始减少了……

就在刘闯以为噩梦即将过去的时候,正在休息的某便宜师父突然来了一句:“看中午的情况,晚上顾客应该少不了了……”

刘闯直接哭了:还来?!

周岩到底是久经社会考验的老头子,而且又有两个顶级厨艺大师风风雨雨上百年的经验,自然知道刘闯被吓住了。

“闯儿,你在技校学的不是中餐吧?”

这你都看出来了?

刘闯有点意外,有心隐瞒,可已经被看出来了,也不好意思继续瞒着,勉强地点零头。

“哦,”周岩叹了口气,瞥了一眼刘闯拿片刀的手,笑着摇了摇头,“片儿刀,拿的时候,不要太用力,握太死了,不好控制速度,而且也容易切到手……”

着,周岩伸手从架子上抽出了自己的片儿刀,拿起一个土豆丝,刷刷刷,只用了三秒多,就切成了片。用手指压了一下,下刀又切成了丝……

“你试一下……”

“对,就这样!”

“手再松一点……”

看着刘闯在那里美滋滋地拿土豆丝充当撒气筒,周岩的脸上露出了一丝怀念之色。

虽《中华当家》是特化过的以厨为道的世界,可这个世界里,并不是所有的人都具备厨艺的赋,也不是所有有赋的人,都能成为优秀的厨师。

很多人成为厨师道路上的第一道门槛儿,是启蒙的师父:很多人,拜师学艺之后,才发现,六礼束修、献茶磕头拜来的师父,并没有拿自己当回事。

面对这样的情况,很多人心凉了,也有很多人血热了……

对于徒弟来,师父是自己通向厨师世界的领路人,也是了解厨师世界的一扇窗子。可对于大多数师父们,很多时候,弟子,尤其是学徒,只是免费的劳动力。

当家学习的时候,还是懵懂的少年,并不知道流水般的师门,到底埋葬了多少同龄饶厨师梦想……

当家不知道,可跟他一体的成年人周岩,却知道其中的心酸血泪。

因此,在看到刘闯泄气的时候,周岩才会放一根“胡萝卜”在刘闯眼前。以刘闯的资质,几十年后可能成不了厨房里的大师傅,可眼下最起码能在自己这里学点谋生的手艺……

晚上,店里依旧是顾客爆满,店外的临时桌位,甚至都挤占了邻居门前的地盘儿。

知道晚上九点多,顾客终于散去了。

周岩叫住了正要回学校的服务员刘宁,一起吃了顿便饭。

送走了两个员工之后,周岩跟王涵,关上门,一起清点第一的收益。

“今一共招待了六十三桌,刨去成本……”王涵拿计算器敲了一下,“毛利大概在一千九左右!”

完,王涵抬起头,看了一下依旧是稳坐钓鱼台的周岩:“周岩同学,给点表情好不好?”

“过了开业这一阵子之后,每的营业额也能像今这样就好了!”

王涵这才想起来,大学马上就要放假了,到时候顾客肯定会少不少。

“不过,”王涵皱起了眉头,“还有一个问题需要注意,所有的饭店,开业之后没多久都会有一个客源下降的阶段……”

周岩怎么可能会不知道:顾客吃腻了,厨师倦怠了……

“这不是问题,”周岩自信满满地笑了笑,“菜谱上除了主打和实惠的几个菜品是固定的,其他的,我每一周换一次……”

“周岩,不是我不信任你,只是你才……”

周岩对自己却是信心十足:“涵姐,你只管看着就可以了!”

开业三,周记馆都是人满为患。

直到第四,店里的“满减”优惠过期了,客流才修炼平稳了下来。

不过,就是这样,店里每午餐晚餐加起来的营业额还是能到两千左右的样子。

一周刚过,店里迎来了所谓的“掉粉”阶段,对此,周岩的解决办法简单粗暴,在菜谱上增加一些其他菜系的硬菜,像是卤鹅、白斩鸡、咕咾肉之类的。

这年头,出来吃饭店的,除了嘴馋的,就是有钱喜欢享受的,周岩这么“识趣”,很多顾客干脆就定点儿了。

不到半个月的功夫,周岩店里就有了一丝 VIp,为了能让店里的VIp享受所谓的尊贵体验,周岩还对这些贵客提供了“私人订制”服务:你想吃啥,提前一声,只要有食材,咱都可以给你做……

周岩刚亮了招牌,顾客就提着一条冰鲜的大黄鱼上了门。

“周,”顾客老胡掀开了保温箱,露出里面已经冻成冰坨坨大黄鱼,“看到这个,你能想到什么?”

“灌汤黄鱼,”周岩白了这位一眼,“老宁,我得跟你通个气,加工费不便宜!”

“可要是你做不出来那个味儿呢?”

“我赔你三条的钱!”

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