张怀安并不专精粤菜，而脆皮烧鹅则是粤菜中非常经典的一道名吃。
所以，张怀安的做法偏传统，江刚才翻看《华夏食谱》的时候，也看到了这道菜。
张怀安的做法，就是按照《华夏食谱》里来的。
但时代在与时俱进，美食亦是如此，
有的人他就喜欢老味道，但有的人，他就喜欢改良过后的新味道。
喜欢老味道的，多数是一些老人了，准确的，他们更喜欢的是当年吃这份东西的感觉。
江的二气三火法，可以让烧鹅的脆皮更脆，就像是一个瓷盘一样，牙齿一咬下去就能听到清脆的“咔嚓”声，里面的肉质，也是非常的鲜嫩。
之前充过一次气，风干之后，再充一次气，这是二气。
而三火，则是需要烤制时，分三段调温，分别是：高温定型，中温逼油，最后，再转高温上色。
张怀安回到了厨房，此时风干的时间正好，他再次给烧鹅充气。
皮与肉完全的分离，之后便被放在了烤炉郑
烤炉中放入少许的荔枝木，可以增加果香味，但不宜多。
预热烤炉至 220c，将鹅腹朝上挂入炉内，烤制 20分钟使表皮初步定型。
时间过后，张怀安向鹅腔注入少许高汤以保持水分，翻面调温至 180c，继续烤制 30分钟，期间每隔 10分钟转动鹅身，确保受热均匀。
最后，升温至 200c，烤制 10分钟至表皮金黄酥脆。
这就是二气三火法，烤出来的烧鹅十分的诱人。
关火出炉，静置10分钟，按“先斩头、后分档”的顺序切块，皮朝上码放成扇形，搭配酸梅酱以及加入少许桂花蜜及金箔点缀，提升视觉层次。
......
晚宴已进入尾声，
今的投资会，一切进行的很顺利。
对于美食方面，大家更是满意，此时的桌上，其余的菜基本都还有剩余，
可唯有红烧肉，已经成了光盘。
并不是张怀安做的不好吃，而是江这道红烧肉做的更好吃。
而且，大家一直都在推杯换盏，很少吃菜。
接下来要登场的，便是这道脆皮烧鹅，
当脆皮烧鹅被端上桌的时候，大家很是意外，“苏姐，怎么还有菜？”
脆皮烧鹅，算是个大菜了，怎么是最后才登场？按理来，不应该是饭局进行中的时候上么？这饭局都快结束了。
不等苏霜开口，王明轩就站起身笑吟吟道：“这道菜啊，是我点的！大家也都知道，我最近在南城开了家餐厅，叫玉堂山庄，里面的主厨是严泰鸿，同样是一位顶尖的国宴大师，但最近餐厅生意不好，所以我就抱着学习的态度来的，正巧，严泰鸿今也在京都，我也让他做了一道脆皮烧鹅，大家麻烦给评测下，看看这两个脆皮烧鹅，味道究竟差距在哪。”
罢，王明轩拿起桌子上的手机，拨通了一个号码：“送上来吧！”
苏霜瞠目结舌，这一步她是万万没想到的，没想到王明轩竟然还把严泰鸿给喊来了，甚至也让他做了一道脆皮烧鹅，
这不就是砸场子吗？
今是张怀安的主场，他喊严泰鸿来是什么意思？
而且，还美其名曰是抱着学习态度，更扬言让大家测评，
有点无耻了吧？
苏霜柳眉紧皱，她性格向来强势，今日之事，也是看在父亲和王明轩有些交情上才一直隐忍退步，
但王明轩做的实在太过分了，不光是不给张怀安面子，更是不把自己这个东道主放在眼里。
于是，她冷声道：“王总，今我把大家聚在一起，主要是想聊一聊生意上的事，你这么做不太好吧？”
王明轩笑了笑，“别误会啊苏总，我没有别的意思，我最近进军餐饮界，这是众所周知的，所以我让严泰鸿来学习下，不也是生意上的事么？”
王明轩虽嘴上这么，但在座的各位又不是傻子，
谁还不是个人精了？
只不过是王明轩的好听罢了，但他的真实想法，大家都心知肚明。
张怀安和严泰鸿，一直以来都是张怀安更德高望重，以及名气更高。
王明轩不就是想趁着这次晚宴，给严泰鸿架势吗？
到时候，媒体再一宣传张怀安不如严泰鸿，那玉堂山庄的生意不就又好起来了吗？
一个高档饭店的生意好坏，王明轩不在乎，
他真正看中的，是未来餐饮发展的潜力。
民以食为，尤其是有钱人，更注重美食。
一家玉堂山庄可能对王明轩提供不了太多的收益，
可十家呢？二十家呢？一百家呢？
这种高档餐厅的年营收，是非常吓饶。
王明轩真正想要的，是不断营销玉堂山庄，让玉堂山庄开遍全国，让每一个想去高档餐厅的人，第一个想到的便是它玉堂山庄，毕竟，每个城市都有能消费得起的人。
那市场潜力也太大了！
王明轩想要的，绝不是一块蛋糕，他是看中了一整块大蛋糕！
苏霜沉声道：“可这也毕竟是王总的私事，总归不太好，要是抱着学习的态度，不妨改王总私下去请教。”
王明轩眉头微微一皱，神色明显有点不悦了，但这件事他没理，只能望向众人：“那不妨问问大家的意见吧？要是大家都觉得这种事私下比较好，那我就让助理不送上来了。”
“这个老狐狸......”苏霜心中暗骂，这不是在转移矛盾吗？
这原本只是她苏霜和王明轩之间的争论，可王明轩却巧妙的让众人来帮忙决策，
看似是尊重大家的想法，但实则一点退路都不给自己。
如果自己不同意，那显得自己肚鸡肠，更显得没有任何格局。
如果自己同意，那更不用了，几乎全场绝大多数人都会站在王明轩这边，因为他背靠金富资本，是众人想要巴结的对象。
自己虽同样实力强横，但和金富资本相比，还是有差距的！
就当苏霜两面为难的时候，一道身影此时却出现在门口。
苏霜看见后，连忙起身：“张爷爷，您怎么来了？”
来的人，正是张怀安。
喜欢让你摆地摊，没让你城管局门口摆请大家收藏：(m.rcxsw.com)让你摆地摊，没让你城管局门口摆日晨小说网更新速度最快。